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近来，福建泉州石狮市宝盖镇商场监管地点食物安全危险监测中，发现辖区两家小吃店的馄饨馅、水饺、肉羹分别被检测出不合法增加硼砂，涉事店东被查办后供认，为提高口感制造的过程中增加了少数硼砂。（6月18日 《我国新闻周刊》）
“为了口感”的分辩，撑不起食物安全的幸运。这起事情中，涉事商家坦言，为提高口感，制造的过程中增加了少数硼砂。在部分商家眼里，用合法质料、合规工艺或许意味着价格难以与对手竞赛，而不合法增加剂却能以极低本钱带来口感优势，成为一些商家追逐口感、削减相关本钱的捷径。不合法增加屡禁不止的背面，是“作恶”的性价比真实诱人。总有人怀着“这次不会被发现”和“加一点不要紧”的幸运，迷信“微量无害”，将不合法增加剂视作“祖传秘方”，在无知与无畏中埋下危险的种子。
与小摊贩的灵敏操作比较，食物安全管理仍然陷于运动式、突击式的老路。假如呈现舆情，监管部门迅速行动，查办一批、曝光一批；但言论热度衰退，监管力气随之回撤，问题便再次死灰复燃。这种“打地鼠式”监管往往难以应对系统性痼疾。“一出事就严打，一过风就懈怠”，比较之下，食物增加问题的传达链条、制造链条、供给链条却荫蔽在漆黑之中，随时预备“东山再起”。 现在而言，不少底层商场监督管理部门在人力、设备、技能上仍存在短板，城镇、小区、活动摊贩等运营主体，常常游离在日常监管之外。过后抽检成为首要发现手法，但此刻问题产品早已流向餐桌，进入胃里。
此外，大众对食物安全回忆周期的时间短也是商家勇于“逼上梁山”的重要原因之一。每一次食物安全事情都会引发短期的言论惊惧，但随着新闻热度衰退，价格仍然成为日常消费的重要考量，口感仍然是大多数人优先重视的消费体会。这种信息快速消逝、惊惧时间短存在，某一种意义上也助长了食物安全问题的周期性复发。监管突击、媒体曝光、顾客时间短逃避，然后全部归于安静。小商家继续贱价竞赛，顾客继续贪心口感，最终导致一次次的“前史重演”。
监管不能停步于突击式整治，打破“有事才查”的被动形式，才干跑在危险与事端产生前面。值得必定的是，这起“馄饨”事情是商场监督管理部门经过危险监测自动发现的效果，这种自动作为是食物安全管理的应有之义，也是未来应继续坚持的方向。监管不该只在事端产生后才显身影，只要让监管成为常态，让抽检成为习气，让违法者不时忧虑、处处忌惮，才是真实的长效管理。
食物安全是桌上的那碗馄饨，也是心中的那份安心。监管要向底层沉下去，检测技能要向“不合法增加”手法实时挨近，顾客教育要前置，职业本钱结构要优化，才干真实削减问题的产生。守住“舌尖上的安全”，不仅是监管者的职责，更依托全社会一起参加。食物安全管理这道题，不能永久等候“下一次”新闻提示。
