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近日，央视曝光江西南昌县一些禽蛋加工公司为缩短皮蛋的腌制周期，竟然违规使用工业用硫酸铜。目前，南昌县已紧急下发通知，对全县皮蛋加工公司进行拉网式排查，已关停皮蛋加工公司30家。
据了解，南昌县年加工禽蛋30万吨，鲜蛋和加工蛋产量最多时占全国市场占有率的15%。
近日，江西南昌魏先生向记者报料，当地一些皮蛋加工公司使用工业硫酸铜，对人的伤害很大。
在南昌县向塘镇强盛禽蛋加工厂，生产区内摆有白色塑料桶，工人们把鲜鸭蛋放进桶内腌制。工人说，塑料桶有两三百个，每桶装有8000个蛋。记者发现，桶内腌制皮蛋所用的料水呈黑色，靠近闻腥臭刺鼻。按传统腌制方法，皮蛋一般是鲜鸭蛋用食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成的，腌制时间为两个多月。但工人说，他们厂腌制的皮蛋，一个月就能起缸出售。
记者在厂房一个小角落里发现有十几个编织袋，其中部分是上海新宝精细化工厂生产的硫酸铜，工厂老板确认硫酸铜是腌制皮蛋用的。南昌县八一乡中华禽蛋加工厂使用的是江西铜业(19.28,-0.05,-0.26%)股份有限公司的硫酸铜，工厂老板称硫酸铜是食用的。记者致电上海新宝精细化工厂和江西铜业股份有限公司获悉，其产品都是工业级硫酸铜。据专业的人介绍，工业用硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，不能用来加工食品。
江西神珠田园食品有限公司老板说，一桶皮蛋要放3斤硫酸铜。工作人员说，如果要一个月催熟，硫酸铜用量肯定要翻倍。
2008年9月，我国新修订皮蛋的铅含量标准，删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺，2010年，根据 《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，硫酸铜被列入食品制造业用加工助剂替代氧化铅，也就是说，企业能使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，但国家食品安全风险评估中心专家王华丽说：必须要用食品添加剂级硫酸铜来进行皮蛋加工工艺，工业硫酸铜不能用于腌制皮蛋。
