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3月15日，央视315晚会曝光了湛江尚方舟食物有限公司、湛江宝辉水产有限公司、湛江中青海洋水产有限公司、湛江良基冷冻食物有限公司、连云港渔趣多食物有限公司等出产厂商在加工冷冻虾仁时违规、过量增加保水剂磷酸盐。
保水剂即食物水分坚持剂，常用复合磷酸盐，能坚持虾仁的水分、提高口感和延伸保质期，业界称这样的方法为“保水”或“泡药”，但部分企业却用保水剂来“给虾增重”。
其间，多家企业“会依照每个客户需求，定制不同规范的虾仁”，例如将磷酸盐超支数倍增加，浸泡时刻长达十几个小时，保水率高达20%。此外，有的水产企业乃至将泡完药的虾仁敏捷送入冰冻环节，有的企业还会依据客户的实在需求进行屡次包冰操作，其意图是为了二次增重，有工作人员称“一斤冻结之后只要三两虾仁”。
值得一提的是，部分冷冻虾仁虽有标示运用磷酸盐，可是超支运用，部分企业直言监督管理不严；虽然虾仁在加工时增加了保水剂磷酸盐，但他们的制品外包装上，并不作标示，成分表仅标明虾仁和水，这样的产品主要在电子商务平台上出售。有工作人员表明，这样的保水虾仁，他们自己不吃，“咱们沿海地区都是吃（新鲜）海虾”。
依据《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》（GB 2760-2024），磷酸及磷酸盐包含磷酸，焦磷酸二氢二钠焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，多聚磷酸钠（包含六偏磷酸钠），三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸四钾，焦磷酸一氢三钠，聚偏磷酸钾，酸式焦磷酸钙，该规范将磷酸及磷酸盐的功用界说为水分坚持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂和抗结剂6种，可用于41种食物中，其间冷冻水产品中的最大运用量为5.0g/kg，即千分之五。
据悉，长时间过量摄入磷酸盐可能会带来健康危险，例如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病。
